Wbrew pozorom cukiernicze kremy, ganache czy glasaże wcale nie wymagają ukończenia profesjonalnych kursów i szkoleń. Pyszne, klasyczne nadzienia do wypieków przygotujemy teraz z nową kolekcją przepisów na Thermomix® „Podstawy cukiernicze według Patryka Szczepańskiego”, dostępną na platformie z przepisami Cookidoo®. Autor kolekcji  –ceniony cukiernik i wykładowca w Akademii Czekolady Callebaut w Łodzi – zdradza sekret na klasyczne kremy, które smakiem dorównają tym z dobrych cukierni.

 

Francuski klasyk

W wielkanocnym menu planujesz tort, ozdobne babeczki albo tradycyjne eklerki? Ich podstawą niech będzie w tym roku crème patissière. To klasyczny, francuski krem cukierniczy, stworzony już w XVI wieku przez królewskiego szefa kuchni, francuza François’a Massialota. Ten aksamitny, waniliowy krem pasuje w zasadzie do większości słodkich wypieków. – Crème patissière ma nieco luźniejszą konsystencję niż tradycyjny budyń na bazie mąki i skrobi. Dodając go do utartego masła uzyskamy bardziej stabilną masę kremową, idealną do tortów czy eklerów – mówi Patryk Szczepański, autor kolekcji przepisów na Thermomix®. Smak crème patissière możemy wzbogacić dodając do niego sok z cytryny, kawę lub kakao.

 

Świąteczny podwieczorek w angielskim stylu

Miłym urozmaiceniem dla wielkanocnych mazurków podczas świątecznego deseru może być pucharek lodów. Idealnym dodatkiem, który z pewnością zaskoczy naszych bliskich i gości będzie tradycyjny angielski krem custard. Krem angielski to bez wątpienia podstawa cukiernictwa. Znany był już w średniowiecznej Anglii i używany głównie do polewania ciast. Krem, przygotowany na bazie żółtek, mleka, cukru, śmietanki i wanilii, ma konsystencję o wiele bardziej płynną niż budyń. Nadaje się głównie jako sos do lodów, czy deserów na bazie świeżych, sezonowych owoców.

Wielkanocne trufle w eleganckiej odsłonie

Obok kremu francuskiego i angielskiego jednym z najpopularniejszych cukierniczych kremów jest także ganache. Pierwsze receptury ganache powstały w połowie XIX wieku we Francji. Podobno wówczas młody cukiernik w jednej z paryskich cukierni omyłkowo wylał na czekoladę gorącą śmietankę. To właśnie czekolada i gorąca śmietana kremówka o wysokiej zawartości tłuszczu są podstawą klasycznego, czekoladowego ganache. Autor kolekcji „Podstawy cukiernicze według Patryka Szczepańskiego” proponuje także bardziej oryginalną formę tego kremu w wersji pistacjowej z białą czekoladą i pastą pistacjową. – Na bazie pistacjowego ganache możemy przygotować pistacjowe trufle, które będą niezwykle eleganckim deserem w wielkanocnym menu – mówi Patryk Szczepański. Ze schłodzonego przez noc i stężałego ganache uformujmy kulki o średnicy ok. 2,5 cm. Gotowe trufle wystarczy obtoczyć posiekanymi orzechami lub wiórkami kokosowymi, by cieszyć się smakiem wykwintnego deseru, w sam raz na Wielkanoc.